С 1 апреля в России начнет действовать ГОСТ на картофельные чипсы.

С 1 апреля 2026 года в России вступит в силу межгосударственный ГОСТ на картофельные чипсы. О появлении документа 2 марта сообщал ТАСС, ознакомившийся с текстом стандарта. Для рынка это заметная новость: у популярного продукта впервые появляется единый набор требований, на который смогут ориентироваться производители, торговые сети и контролирующие органы.

В пресс-службе Росстандарта поясняли, что ранее общего стандарта для картофельных чипсов не существовало. Новый документ фиксирует базовые критерии качества и описывает, какими должны быть чипсы, если продукция заявляется как произведенная по ГОСТу.

Чипсы. Изображение сгенерировано нейросетью.

Что именно подпадает под новый стандарт.

ГОСТ распространяется на чипсы, изготовленные из натурального картофеля или продуктов его переработки. В документе предусмотрены разные способы производства: термическая обработка и экструзионный метод. Продукция может быть запеченной или обжаренной в масле либо без него, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов и добавок.

Экструзия — способ изготовления пищевых продуктов, при котором сырье под давлением и при высокой температуре продавливается через формующее отверстие и приобретает заданную структуру.

Отдельно оговариваются требования к выпуску и продаже: чипсы должны быть герметично упакованы в потребительскую упаковку и предназначены для непосредственного употребления в пищу.

Какими должны быть чипсы по ГОСТу.

Стандарт устанавливает требования к внешнему виду, цвету, вкусу и запаху, а также к содержанию жира и пищевой соли. Чипсы, произведенные по ГОСТу, должны быть хрустящими и рассыпчатыми, с характерными для конкретного вида вкусом и запахом. Для ароматизированных позиций в документе отдельно отмечается, что аромат используемых вкусо-ароматических добавок или ароматизаторов должен ощущаться.

В документе также прописаны допустимые особенности и предельные отклонения:

• допускаются вздутия на пластинках в виде сферических образований, возникающие при нагревании содержащейся в картофеле влаги;
• разрешено присутствие чипсов коричневого цвета вследствие карамелизации сахаров — не более 20% от массы чипсов в упаковке;
• доля раскрошившихся изделий не должна превышать 25% от массы чипсов в упаковке;
• предельное содержание жира для чипсов из натурального картофеля — не более 45%;
• предельное содержание жира для чипсов из продуктов переработки картофеля и (или) картофельных полуфабрикатов — не более 35%.

Таким образом, ГОСТ одновременно признает технологические особенности производства и устанавливает измеримые рамки, которые позволяют единообразно оценивать продукт по ключевым показателям.

Почему стандарт межгосударственный и кто к нему присоединился.

ГОСТ имеет межгосударственный статус. Помимо России к нему присоединились Армения, Белоруссия, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия. В Росстандарте отмечали, что единые требования внутри региона должны упростить взаимодействие производителей и надзорных органов.

СНГ — Содружество Независимых Государств. В контексте межгосударственных стандартов это означает согласование требований между странами, чтобы снизить разночтения в правилах для производителей и контроля качества.

«Унификация требований на пространстве СНГ снизит технические барьеры, упростит контроль и позволит наращивать объемы взаимной торговли».

Что это может означать для рынка и покупателей.

Появление единого стандарта — это, прежде всего, общий язык для отрасли: понятнее становится, какие характеристики считаются нормой, какие отклонения допустимы и каковы предельные значения по жирности. Для торговых сетей и закупщиков ГОСТ часто служит дополнительным ориентиром при работе с поставщиками, а для потребителей маркировка о выпуске по стандарту может стать сигналом о том, что продукт соответствует заявленным требованиям по базовым параметрам.

Дальнейшие последствия будут зависеть от того, насколько активно производители начнут применять ГОСТ на практике. Если документ станет распространенной основой для выпуска чипсов в массовом сегменте, рынок может получить более стабильные требования к качеству партий и более прозрачные критерии контроля. Если же применение окажется точечным, ГОСТ останется прежде всего справочником параметров и ориентиром для тех компаний, которые захотят подчеркнуть соответствие продукции единым нормам.